Hambúrguer inexplicavelmente saudável
Na história do Hambúrguer pouco saudável ficava a dúvida do que seria o liquido que sobrava daqueles hambúrgueres. O total de líquidos saídos dos hambúrgueres era de 67 gramas. Seria tudo gordura? De cada hambúrguer tinham saído cerca de 16,75 gramas de uma… coisa.
O Jamie Oliver já ganhou a batalha em tribunal por ter exposto o processo de geração de hambúrgueres com Nitrato de amónio, mas eu ainda não estou satisfeito em relação à qualidade dos hambúrgueres que consumo.
Agora quando faço hambúrgueres meço sempre o que entra e o que sai da frigideira.
Ainda não foi desta que os hambúrgueres são feitos por mim. Desta vez comprei-os num talho onde consigo alguns dos bons bocados com que faço as receitas de carne naquele outro blog.
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- Frigideira untada e pronta a cozinhar
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- Habúrgueres com plástico
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- Plásticos
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- Hambúrgueres na frigideira
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- Hambúrgueres virados na frigideira
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- Balança com base a zero para pesagem da frigideira
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- Pesagem da frigideira com hambúrgueres
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- Prensando os hambúrgueres
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- Prensando os hambúrgueres
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- Primeira pesagem da frigideira sem os hambúrgueres
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- Segunda pesagem da frigideira sem os hambúrgueres
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- O talho com hambúrgueres inexplicáveis
Aconteceram 2 coisas com a frigideira:
- Na primeira pesagem estava mais leve;
- Na segunda pesagem continuava a pesar o mesmo que pesava quando iniciou.
Uma coisa é certa: não havia o liquido que sobrava daqueles outros hambúrgueres.
- 10 daqueles outros hambúrgueres pesavam 1 kg e custaram 5,99 €;
- 10 hambúrgueres inexplicavelmente saudáveis pesavam 662,5 g e custaram 5,00 €.
Dá uma diferença de 33,75 g e de 0,099 € entre cada hambúrguer.
No caso daqueles outros hambúrgueres o peso a mais não me parece uma vantagem: 16,75 g são de um liquido que desconhecemos a origem e os restantes 17 g nada nos garante que sejam realmente uma vantagem ou que valham o custo a mais.
Há muitos anos ouvi uma explicação sobre tal fenómeno. Foi há tanto tempo que não consigo precisar quem a teria dito.
Penso que esse líquido é sobretudo água. Penso que alguns produtores aditivam a carne (acho que com o animal ainda vivo) para que ela possa reter uma grande quantidade de água, resultando assim uma clara vantagem na venda do produto.
Quanto maior a % de água libertada, maior o prejuízo do consumidor e menor a qualidade da carne.
Veruska,
Também já tinha ouvido falar dessas táticas… Para termos a certeza se era só água, que só pelas fotos já dá para antever o resultado, teríamos de separar os componentes da mistela, evaporando, centrifugando ou outros métodos. No final seria sempre algo de excesso.