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Segredos de ketchup

Já falamos como fazer ketchup. O ketchup é algo que aprecio muito! Mas, tal como a maionese, algumas vezes não é fácil lidar com ele. No frigorífico está sempre virado ao contrário, pronto para servir. Mas ainda assim, desafia muitas vezes a gravidade!

No vídeo abaixo podemos apreender um pouco mais porque ele se comporta assim. De um ponto de vista científico, o ketchup é um fluido não-newtoniano. É algo entre um líquido e um sólido, e por isso é que não gosta de sair do recipiente! Mas como verão no filme, a melhor forma de o fazer sair é agitá-lo antes de abrir a tampa, pois depois ele estará mais preparado para sair…

Portugal consome muitas calorias!

No outro dia tropecei neste artigo do Daily Mail sobre a quantidade de calorias consumida por país. Infelizmente, não consegui encontrar o infográfico no link que providenciavam, e como estava curioso por verificar em que lugar estaria Portugal, tive que ir à procura na Internet.

Neste artigo da Wikipedia descobri que estamos bem no topo da lista, o que não quer dizer que isso seja necessariamente bom! Dos dados originais da FAO disponíveis nesta folha de cálculo elaborei o gráfico abaixo, onde se constata o nosso posicionamento em 9º lugar. Os dados são relativos há alguns anos atrás, mas mesmo assim dão algo que pensar:

Top10 dos países que mais calorias consomem, segundo a FAO

Top10 dos países que mais calorias consomem, segundo a FAO

O diabo está nos detalhes

Lata de cogumelos

Lata de cogumelos

Aqui em casa nem sempre os cozinhados são feitos com ingredientes frescos. quando fazemos um Strogonoff usamos os cogumelos de lata. Este cozinhado consiste em juntar numa frigideira carne com um mínimo de vegetais e juntar natas.

Quando compramos, nem olhamos bem para a lata. É uma escolha mais pelo tamanho que pelo rótulo. Quando usámos é que reparámos que o conteúdo da lata era menos de cogumelos que o resto. O conteúdo líquido, a informação que se encontra na frente da lata é bastante inferior ao conteúdo depois de escorrido. Os cogumelos são menos de 50% do conteúdo da lata.

Lata de cogumelos depois de escorrido o líquido

Lata de cogumelos depois de escorrido o líquido

A sardinha

Uma belas sardinhas em www.petiscos.com

Uma belas sardinhas em www.petiscos.com

Nesta altura do ano, as sardinhas assadas são um dos pratos preferidos de muitos portugueses. Eu gosto, mas não sou dos maiores apreciadores…

Também sabia pouco sobre as sardinhas. Mas com este documento do IPMA, apreendi muitas coisas sobre este pequena peixe. Que é um dos peixes mais pescados na UE, e 40% em Portugal.

Por isso é necessário proteger a sua pesca. A sobrevivência dos juvenis é muito dependente de factores ambientais. E uma sardinha demora cerca de 200 dias a atingir um comprimento de 10 cm, sendo que se reproduz pela primeira vez entre 1 e 2 anos de idade. Tem uma longevidade todavia bastante superior ao que pensava, pois vivem tipicamente 7 a 8 anos. O recorde parece ter sido uma sardinha com o cumprimento de 27.6 cm, com uma idade de 13 anos.

A reprodução ocorre tipicamente entre o Outono e Inverno. A altura ideal para se comer umas sardinhas é por esta altura, tipicamente associada também aos Santos Populares de Junho. A apresentação até cita dois provérbios que achei interessantes.

  • Sardinha de S. João já pinga no pão
  • Sardinha em Março não a comas nem dês ao gato

O documento termina com os dados nutricionais da sardinha, com destaque para o ómega-3, que sabemos ser um excelente suplemento associado ao benefício em sintomas de cancro, embora mais inconclusivo na prevenção de doenças cardiovasculares.

Fazer Ketchup de emergência

Ketchup caseiro

Ketchup caseiro

Já não é novidade que somos apreciadores de hambúrgueres aqui no Poupar Melhor e também por causa da receita de bife com molho rosa daquele outro site, que uso o ketchup na minha comida, mesmo que isso implique ser perseguido por Nazis da comida e a minha excomunhão das seitas culinárias do Facebook, Twitter e Instagram.

Não sei como é que é convosco, mas dispenso as idas de última hora ao supermercado para ir comprar coisas de última hora. Desta vez era preciso ketchup. Os hambúrgueres estavam na mesa. A comida estava a esfriar. Só havia uma solução: Fazer o meu próprio ketchup. A receita é básica e os ingredientes contrariam a escandaleira que se cria em torno deste molho. Fica aqui a receita feita a olho para a emergência:

  • 1/2 dl de Tomate em calda;
  • 1 colher de chá de Worcester sauce (Molho Inglês);
  • 1 colher de chá de Vinagre branco;
  • 1 colher de café Açúcar; e
  • Sal fino a gosto.

Não se cozinha. Não se pesa. Não se passa. Mistura-se num recipiente e coloca-se o sal a gosto.

Misturar o ketchup caseiro

Misturar o ketchup caseiro

103ª receita: a do ketchup caseiro e do espião da televisão

Podcast do Poupar Melhor

Esta semana estivemos a falar novamente no espião da televisão, agora com a possibilidade de transformar a nossa televisão num zombie ao comando de um flibusteiro que pirateie o sinal de televisão.

Terminámos a falar sobre ketchup e como pode ser feito em casa por ser uma receita de molho muito simples e sem necessidade de conzinhar.

Podem aceder aqui à lista completa de episódios do Podcast. O Podcast do Poupar melhor está também no iTunes

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