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Caldos para culinária

Prato com Risotto de polvoMuitos cozinheiros caseiros usam nos seus cozinhados caldos de marca comprados nos supermercados. A prática tem vantagens, como condimentar o cozinhado sem ter de se preocupar em fazer asneira, e que é também a desvantagem por perder o controlo dos condimentos.

Até aqui tudo normal: Poupa-se tempo, gasta-se dinheiro, mas a minha questão vai para o desperdício que tendemos a fazer entre 2 cozinhados. O que para uns é desperdício, para um cozinheiro experimentado passa a ser um condimento essencial do cozinhado seguinte.

Pessoalmente sou grande fã de quase qualquer cozinhado de polvo ou de bacalhau e ambos servem de bons exemplos.

Quando faço polvo, cozo sempre a mais do que para uma refeição e sempre na panela de pressão.  Depois de decantada e coada a água da cozedura e dividido o polvo em duas refeições, a água pode ser congelada mais o polvo para confecionar noutro dia um Risotto de Polvo ou mesmo só para regar um polvo salteado em alho e cebola.

Quando faço bacalhau com todos, cozo bacalhau também para mais que uma refeição, bacalhau que desfio para estar pronto para outro cozinhado. A água depois de decantada e coada pode ser usada num arroz de bacalhau.

Poupo tempo entre 2 cozinhados, ganho em qualidade do prato feito com o caldo e não me submeto aos sabores de marca.

Evite beber café na rua

Chávena de café

A small cup of coffee, Author: Julius Schorzman

Um dos sorvedouros escondidos dos nossos trocos é o cafézito. Lá diz o ditado: Grão a grão…

Se cada café custar 0,60 € e bebermos 1 por dia útil dá um total de 13,20 €. Se bebermos um cafézinho de manhã e outro durante o dia são 26,40 €. No final do ano são 316,00 €. Isto pode parecer miserento, mas se tivermos em conta que o café que compramos por 0,60 € na rua é de qualidade bastante duvidosa e que por menos deste valor poderíamos estar a beber um café de qualidade superior, então já não vai parecer tão miserento.

O mercado oferece hoje soluções de vários valores que se sobrepõem de longe em sabor à que os cafés de rua oferecem:

  • Nespresso a começar nos 99,99 €; &
  • Delta a começar nos 89,00 €.

O preço médio por cápsula para usar nestas máquinas ronda os 0,30 €, o que multiplicado pelos 2 cafés diários, multiplicando o resultado pelos 22 dias, e esse valor pelos 12 meses do ano dá um total de 158,40 €.

Mesmo somando o valor total em cápsulas ao custo de 99,99 € da máquina Nespresso, ainda fica mais barato por ano do que a zurrapa que bebem na rua.

Poupar energia cozinhando com a Panela de Pressão

Foto do blog Kok Robin

Os consumos para cozinhar, gás, água e eletricidade, não são de descuidar. Com os aumentos que nos esperam derivados não só do IVA passar para 23% (era apenas 6%), provocados pelo Orçamento Geral de Estado para 2012 (OE2012), continuamos à procura de reduzir a dependência lá de casa aos recursos externos.

Para além do que já foi dito aqui no uso do forno, equipamento de cozinha que habitualmente aumenta o nosso consumo de energia, podemos também reduzir os consumos de energia, poupando na nossa conta de gás ou eletricidade, utilizando a panela de pressão.

A panela de pressão, por ser hermeticamente fechada, impede as perdas de energia pela dispersão do calor no vapor. A principal vantagem com que são vendidas é a redução do tempo de cozedura, mas oferece como bónus a redução do consumo de energia.

Devem ter atenção e verificar sempre o estado da válvula antes de abandonarem a panela de pressão ao lume e de não encher a panela para além do volume indicado pelo fabricante. No passado já houve dissabores entre os nossos autores do PouparMelhor.com.

Deixo-vos uma receita de Ossobuco à lá Ferro no Ferro.cc para experimentarem. Depois contém-nos como correu.

Descascar uma cabeça de alho em 10 segundos

Alguns de nós não se consideram especialistas em culinária, mas outros são arrogantes o suficiente para se julgarem capazes de transformar qualquer prato em puro prazer do palato. Aqueles que de nós dão valor ao seu tempo pessoal e gostam também de cozinhar, vão entender como este senhor nos ajudou a todos.

Os senhores do http://www.saveur.com/ são especialistas em comida de verdade e explicam como descascar uma cabeça de alho em 10 segundos sem ficar com as mãos a cheirar e sem o alho perder o sabor:

  1. Esmagar a cabeça de alho;
  2. Colocar tudo dentro de um recipiente grande;
  3. Chocalhar com força.

Voilá! Tudo descascado em menos de nada.